โรงเรียนบ้านขุนราษฎร์

หมู่ที่ 1 บ้านบ้านขุนราษฎร์ ตำบลทุ่งเตาใหม่ อำเภอบ้านนาสาร จังหวัดสุราษฎร์ธานี 84120

Mon - Fri: 9:00 - 17:30

082 2403277

เครื่องชงกาแฟ การอธิบายเกี่ยวกับวิธีการทำงานของเครื่องชงกาแฟ

เครื่องชงกาแฟ การบริโภคเอสเปรสโซในสหรัฐอเมริกา เติบโตขึ้นอย่างมากในช่วง 1 หรือ 2 ทศวรรษที่ผ่านมา ในซีแอตเติล รัฐวอชิงตัน คุณไม่สามารถเดินเกิน 2 ช่วงตึกโดยไม่เห็นร้านกาแฟ หรือเอสเปรสโซรถเข็นได้ พวกเขาอยู่ในร้านหนังสือ ร้านขายของชำ ร้านซักรีด ปั๊มน้ำมันและโรงภาพยนตร์ มีร้านเอสเปรสโซแบบขับรถผ่านในลานจอดรถ บางครั้งรถเข็นขายกาแฟจะจอดบนทางเท้า เหมือนรถขายฮอทดอกในนิวยอร์กซิตี้

ผู้คนส่วนใหญ่ซื้อเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซไว้ที่บ้าน เครื่องจักรเหล่านี้ มีขนาดเล็กกว่าเครื่องจักรเชิงพาณิชย์ที่พบในร้านกาแฟ แต่ทำงานบนหลักการเดียวกัน หากคุณไปที่ร้านกาแฟหรือบาร์ แล้วขอเอสเปรสโซ สิ่งที่คุณจะได้รับคือแก้วขนาดช็อตที่บรรจุกาแฟที่เข้มข้นมากๆ จำนวนเล็กน้อย มีเครื่องดื่มเอสเปรสโซหลายประเภท รวมถึงคาปูชิโน ลาเต้และมอคค่า ทั้งหมดทำด้วยเอสเปรสโซหนึ่ง 1 ช็อตขึ้นไป

เอสเปรสโซ 1 ช็อตทำขึ้นโดยการบีบน้ำร้อนประมาณ 1.5 ออนซ์ ผ่านกาแฟเอสเปรสโซบดละเอียดที่อัดแน่น หากทุกอย่างเป็นไปด้วยดี สิ่งที่ออกมาจะเป็นของเหลวสีน้ำตาลเข้มข้นเล็กน้อย โดยมีครีมาจำนวนเล็กน้อย ลักษณะคล้ายฟองเบียร์อยู่ด้านบน มีตัวแปรมากมายในกระบวนการชงเอสเปรสโซ อุณหภูมิของน้ำ แรงดันของน้ำ ความละเอียดของกาแฟบด และความแน่นของกาแฟบรรจุเป็นเพียงส่วนน้อยเท่านั้น

เครื่องชงเอสเปรสโซ หรือบาริสต้าที่เชี่ยวชาญจะควบคุมตัวแปรเหล่านี้ทั้งหมด เพื่อผลิตเอสเปรสโซที่มีคุณภาพ เรามาเริ่มกันที่หนึ่งในตัวแปรที่สำคัญที่สุด นั่นคือกาแฟ กาแฟเอสเปรสโซเป็นการผสมผสานของเมล็ดกาแฟหลายชนิดจากประเทศต่างๆ ที่ถูกคั่วจนสีเข้ม เมล็ดกาแฟบดละเอียดมาก ละเอียดกว่าเครื่องชงกาแฟแบบดริปมาก ความสอดคล้องเกือบจะเหมือนน้ำตาลผง ยิ่งกาแฟบดละเอียดมากเท่าไหร่ เอสเปรสโซก็ยิ่งออกมาช้าลงเท่านั้น

เครื่องชงกาแฟ

โดยปกติแล้ว สำหรับเอสเปรสโซช็อตที่ดีที่สุด ควรใช้เวลาประมาณ 25 วินาที เพื่อให้น้ำไหลผ่านกาแฟ บางครั้งการบดจะถูกปรับเพื่อควบคุมเวลาในการต้ม ในการบังคับน้ำผ่านกาแฟ เครื่องชงกาแฟ เอสเปรสโซที่ง่ายที่สุดใช้แรงดันที่มาจากน้ำร้อนภายในภาชนะที่ปิดสนิท เครื่องจักรประเภทนี้ สามารถหาซื้อได้ในราคาประมาณ 50 ดอลลาร์ และยังมีเครื่องที่ผลิตขึ้น เพื่อใช้เดินทางแคมป์ปิ้งโดยเฉพาะอีกด้วย พวกเขาทั้งหมดทำงานบนหลักการเดียวกัน

เราจะมาดูหนึ่งในเครื่องสกัดสไตล์แคมป์ปิ้ง ในเครื่องประเภทนี้ กาแฟจะถูกบรรจุลงในชิ้นส่วนโลหะรูปทรงกรวย ที่มีท่อยื่นออกไปที่ด้านล่างของถังเก็บ ใส่น้ำไม่กี่ออนซ์ลงในหม้อใส่น้ำ และขันสกรูด้านบน เมื่อน้ำร้อนถึงระดับหนึ่งจะเกิดแรงดันขึ้นภายในภาชนะ และวิธีเดียวที่น้ำจะไปต่อได้คือขึ้นท่อกาแฟ และออกจากท่อด้านบน เนื่องจากปลายท่ออยู่ใต้น้ำ แรงดันจะบังคับให้น้ำร้อนไหลผ่านท่อขึ้นมาข้างบน

มีข้อเสียบางประการสำหรับเครื่องเช่นนี้ แรงดันในระบบขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของน้ำ อุณหภูมิที่จำเป็นในการสร้างแรงดันให้เพียงพอ เพื่อบังคับน้ำผ่านกาแฟอาจเกินอุณหภูมิที่เหมาะสมในการชง นี่คือเหตุผลที่เครื่องในบ้านบางเครื่องรวมปั๊ม ลองมาดูหนึ่งในนั้น เครื่องชงกาแฟแบบปั๊ม เครื่องจักรประเภทนี้ มีความไม่มากเท่าไหร่ แต่ก็ยังใช้งานได้ค่อนข้างง่าย

เครื่องชงกาแฟจะมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้ หม้อเก็บน้ำ เก็บน้ำเย็นที่ใช้ในเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ ไม่รัดแน่นหรือให้ความร้อน และสามารถถอดออกได้ ปั๊มดึงน้ำออกจากหม้อเก็บน้ำ และปั๊มเข้าไปในห้องทำความร้อนด้วยแรงดันสูง ห้องทำความร้อนเป็นโครงสร้างสเตนเลสสตีลที่แข็งแรงทนทาน โดยมีส่วนประกอบความร้อนอยู่ในร่องด้านล่าง องค์ประกอบความร้อนแบบต้านทานเป็นเพียงลวดขด คล้ายกับเส้นใยของหลอดไฟ หรือส่วนประกอบในเครื่องปิ้งขนมปังไฟฟ้า

น้ำจะร้อนเมื่อคุณใช้กระแสไฟฟ้าผ่านในองค์ประกอบตัวต้านทานเช่นนี้ ขดลวดจะถูกฝังอยู่ในปลาสเตอร์ เพื่อให้มีความทนทานมากขึ้น ห้องทำความร้อนยังมีวาล์วทางเดียว ที่ปล่อยให้น้ำเข้าไปในห้องจากปั๊ม แต่จะไม่ไหลกลับเข้าไปในปั๊มจากห้อง ก้านชงคือส่วนที่ถอดได้ของเครื่องที่ใช้บรรจุกาแฟบด ภายในก้านชงมีตะแกรงขนาดเล็กที่ถอดออกได้ ซึ่งใช้บรรจุกาแฟบดที่ด้านล่างของตะกร้า และท่อสำหรับปล่อยน้ำกาแฟออกมา 2 ด้าน

หัวพ่นไอน้ำใช้สำหรับอุ่นและตีฟองนม เพื่อใช้ในเครื่องดื่มเอสเปรสโซต่างๆ หัวพ่นไอน้ำนี้เชื่อมต่อกับภาชนะทำความร้อน เมื่อผู้ใช้ตั้งวาล์วในตำแหน่งไอน้ำ ไอน้ำจากภาชนะทำความร้อนจะถูกปล่อยออกจากด้ามแกนและเข้าสู่น้ำนม แผงควบคุมในเครื่องนี้ประกอบด้วยสวิตช์เปิดและปิด ไฟแสดงสถานะ 2 ดวง และวาล์วควบคุม ไฟดวงหนึ่งแสดงว่าเครื่องเปิดอยู่ และไฟอีกดวงแสดงว่าห้องทำความร้อนมีอุณหภูมิที่เหมาะสมหรือไม่

วาล์วนี้ใช้เพื่อเริ่มการไหลของน้ำผ่านกาแฟในก้านชง หรือเพื่อเริ่มการไหลของไอน้ำจากการสตรีมนม นอกจากนี้ยังประกอบ 1 ใน 2 ไมโครสวิตช์ที่ควบคุมปั๊ม และองค์ประกอบความร้อน มาดูกันว่าเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณชงเอสเปรสโซช็อต สมมติว่าในเครื่องมีน้ำอยู่แล้ว ให้เริ่มโดยเปิดเครื่อง และรอให้ไฟแสดงสถานะฮีตเตอร์ แสดงว่าถังทำความร้อนได้อุ่นน้ำให้อยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมต่ำกว่าจุดเดือด

ต่อจากนั้น คุณใส่กาแฟที่บดแล้วลงในก้านชงแล้วกดกาแฟให้แน่น คุณติดตั้งก้านชงกาแฟโดยบิดเข้าไปในเครื่อง และวางถ้วยเล็กๆ หนึ่งถ้วยไว้ใต้ท่อสำหรับปล่อยน้ำกาแฟทั้ง 2 ด้าน จากนั้นคุณก็หมุนวาล์วไปที่ตำแหน่งเอสเปรสโซ การทำเช่นนี้จะเชื่อมต่อไมโครสวิตช์ที่เริ่มปั๊ม ซึ่งเพิ่มแรงดันในห้องทำความร้อน และน้ำร้อนให้มีแรงดันประมาณ 15 บาร์ ตามหลักการแล้ว ควรใช้เวลาประมาณ 25 วินาที เพื่อให้ได้เอสเปรสโซช็อตประมาณ 1.5 ออนซ์ออกมา

บทความที่น่าสนใจ ตู้แช่เบียร์ ศึกษาส่วนประกอบของตู้แช่ที่ใช้ในการรักษาความสดของเบียร์